Accede al Step que quieres ocultar, y haz clic "ojito" derecho del nombre del Step.
Aparecerá un mensaje y deberás hacer clic en "Si"
Verás que el fondo del step queda en blanco.
Accediendo a "Mi Curso", verás que el Step oculto queda en blanco.
Los alumnos, cuando accedan, no verán el Step en el listado de Steps a trabajar.
Puedes desocultar el Step cuando quieras haciendo clic en "Mostrar Step a la Clase"
Y el Step volverá a estar visible para todos.